Mescolare insieme la maionese, la senape Dijon, il miele e la senape gialla in una piccola ciotola, e conservare in frigorifero mentre si preparano i bastoncini di pretzel.

Mescolare il lievito e lo zucchero di canna in una piccola ciotola; aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Lasciare riposare fino a quando diventa schiumoso, circa 5 minuti.

Mescolare la farina e il sale insieme in una ciotola di un mixer da tavolo dotato di un gancio per impastare. Aggiungere l'olio di canola e versare gradualmente il composto di lievito, impastando fino a ottenere un impasto liscio e setoso, da 4 a 5 minuti. Se l'impasto è molto appiccicoso, impastare con altra farina.

Formare l'impasto in una palla e trasferirlo in una grande ciotola unta. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a quando raddoppia di volume, circa 45 minuti.

Sgonfiare l'impasto e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Appiattire in un rettangolo e tagliare in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un bastoncino lungo circa 18 cm. Posizionare i bastoncini su una teglia foderata con carta da forno; lasciar riposare scoperti per circa 25 minuti.

Preriscaldare il forno a 230 gradi C (450 gradi F).

Versare circa 5 litri di acqua in una grande pentola profonda; mescolare il bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio. Con delicatezza mettere i bastoncini di pretzel nell'acqua sobbollente a lotti per 30 secondi, girandoli dopo 15 secondi. Rimuovere dall'acqua e lasciar scolare su carta assorbente.

Trasferire nuovamente i bastoncini sulla teglia. Spennellare leggermente con burro e cospargere con sale marino grosso.