Lavarsi le mani con acqua e sapone.

Preriscalda il forno a 425 °F. Ungere leggermente 2 teglie da forno.

In una ciotola grande, cospargere il lievito sull'acqua tiepida (assicurarsi che l'acqua non sia troppo calda per evitare di uccidere il lievito). Mescolare fino a quando ben amalgamato.

Combina la farina bianca e integrale in una ciotola separata.

Aggiungi lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 2 1/2 a 3 tazze di farina per ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferisci su una superficie ben infarinata.

Impastare l'impasto per 5-7 minuti piegandolo a metà, spingendo piatto con i palmi delle mani e ruotando di 1/4 di giro ogni volta fino a che liscio ed elastico.

Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali (della dimensione di una pallina da golf).

Stendi un pezzo di impasto in una corda di 15 pollici.

Modellare l'impasto a forma di pretzel incrociando il lato sinistro al centro, creando un ciclo, e piegando il lato destro per completare la forma del pretzel.

Posiziona i pretzel a 3 pollici di distanza sulla teglia, allargando i fori nelle forme dei pretzel per evitare che si chiudano durante la cottura.

Mescola l'uovo e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola e spennella sui pretzel. Cospargere i semi di sesamo sopra.