Metti le patate e 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher in una grande pentola. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire le patate per 5 cm. Porta a ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco a medio-alto e fai bollire fino a quando le patate possono essere facilmente forate con una forchetta, circa 15 minuti.

Nel frattempo, metti il burro salato e l'aglio in una piccola casseruola a fuoco basso. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio non diventa fragrante e i solidi bianchi del latte si sono separati dal burro, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e coprire per mantenere caldo.

Togli le patate dal fuoco e scolale in uno scolapasta. Rimetti le patate scolate nella pentola; aggiungi il latte, la panna acida, il burro non salato, 2 cucchiaini di sale e il pepe.

Schiaccia usando uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia; trasferisci le patate schiacciate in una ciotola da portata.

Versa il burro all'aglio attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola. Scarta i solidi del latte e l'aglio.