Mescolare il latte e il lievito madre in una grande ciotola fino a ottenere un composto quasi liscio. Incorporare la farina. Coprire la ciotola e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8 ore o durante la notte.

Aggiungere lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale al pre-impasto, mescolando appena quanto basta per incorporarli. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare per 4-5 minuti, aggiungendo quanta più farina possibile delle ½ tazza necessarie per rendere l'impasto lavorabile.

Usare un mattarello per stendere l'impasto fino a uno spessore uniforme di ½ pollice. Tagliare in dischi da 4 pollici usando una lattina di tonno pulita o un taglia biscotti; mantenere i bordi ben infarinati per evitare che si attacchino.

Cospargere un sottile strato di semola su un foglio di carta da forno. Disporre i dischi ritagliati sopra la semola. Cospargere un sottile strato sulla pasta. Lasciar riposare per 45 minuti.