Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Combina la farina, lo scarto del lievito madre, l'olio d'oliva, il rosmarino e il sale kosher in una ciotola. Mescola con un cucchiaio di legno per incorporare gli ingredienti. Rovescia l'impasto su una superficie di lavoro e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Dividi l'impasto in due pezzi e modella ogni pezzo in un piccolo rettangolo.

Infarina leggermente un grande foglio di carta da forno e metti un pezzo di impasto sopra. Cospargi leggermente l'impasto con farina, quindi stendilo in un rettangolo grande e spesso 1/16 di pollice. Taglia in quadrati di 1 1/4 di pollice. Spruzza la parte superiore con spray da cucina e cospargi con sale marino in fiocchi. Trasferisci con cura la carta da forno e l'impasto su una teglia da forno. Ripeti con l'impasto rimanente.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando i cracker non saranno dorati, circa 24 minuti, girandoli a metà cottura.