Posiziona un cuocitore sous vide all'interno di un contenitore resistente al calore riempito con acqua. Preriscalda il bagno d'acqua a 179°F (82°C).

Fai sciogliere lo zucchero in una piccola padella a fuoco medio fino a quando non diventa marrone, per circa 5 minuti. Versa lo zucchero fuso caldo in 8 barattoli di vetro, abbastanza da coprire il fondo di ciascuno.

Mescola insieme il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, le uova e l'estratto di vaniglia in una ciotola separata. Versa il composto nei barattoli e sigillali.

Metti i barattoli nel bagno d'acqua e cuoci per 1 ora.

Rimuovi i barattoli dal bagno d'acqua e lascia raffreddare il flan fino a che non è sicuro da maneggiare, per circa 20 minuti.