Riempi il contenitore del bagno d'acqua, posiziona il circulatore e preriscalda a 54 gradi C secondo le raccomandazioni del produttore.

Combina cipolla, rosmarino, aglio, olio d'oliva, aceto balsamico e salsa Worcestershire in un frullatore o piccolo robot da cucina; frulla gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.

Asciuga i pezzi di bistecca con carta assorbente e condisci con sale e pepe. Spalma il composto di cipolle su entrambi i lati delle bistecche.

Metti ogni bistecca condita in un sacchetto per freezer con cerniera da 2 litri, togli tutta l'aria e sigilla i sacchetti.

Quando il bagno ha raggiunto i 54 gradi C, metti i sacchetti nel bagno d'acqua. Fissa i sacchetti al lato del bagno, in modo che non si sovrappongano o entrino in contatto con il circulatore. In alternativa, usa una griglia sul fondo del bagno per tenere i sacchetti sigillati.

Circa 5 minuti prima della fine del tempo di cottura, posiziona una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno.

Quando il tempo di cottura è completo, rimuovi la bistecca dal bagno e mettila su una teglia da grill.

Griglia nel forno preriscaldato fino a ottenere la doratura desiderata, circa 3 minuti per lato.

Togli dal forno e copri con alluminio per 5-10 minuti. Il grill e la copertura in alluminio permetteranno alla temperatura interna di salire a 63 gradi C, ovvero cottura media.