Riempi una pentola capiente con acqua tiepida, lasciando 3 pollici di spazio. Collega un cuocitore sous vide alla pentola. Imposta la temperatura a 175 F (80 gradi C) e il timer a 1 ora.

Sbuccia la pera; tagliala a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi con un cucchiaino piccolo. Metti le metà di pera in un sacchetto richiudibile in plastica o silicone; aggiungi burro, zucchero di canna ed estratto di vaniglia.

Rimuovi l'aria in eccesso; sigilla il sacchetto e immergilo nell'acqua assicurandoti che la parte superiore del sacchetto non vada sotto l'acqua. Lascia il sacchetto nell'acqua per 1 ora.