Petto di Tacchino Sottovuoto
Costo $15, salva $25
Fonte: Recommended by CookPal
- 135 Min
- 4 Porzioni
- $15
Petto di Tacchino Sottovuoto
Costo $15, salva $25
Fonte: Recommended by CookPal
- 135 Min
- 4 Porzioni
- $15
INGREDIENTI
Preparazione del Tacchino
- 1/2 petto di tacchino (2 libbre) con ossa e pelle
- 🧂 2 cucchiaini di sale kosher, divisi
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di salvia fresca
- 🧈 2 cucchiai di burro non salato, tagliati a cubetti da 1/2 pollice
Gastrique all'Arancia Rossa
- ½ tazza di zucchero bianco
- ½ tazza di aceto di Champagne
- 2 tazze di succo di arancia rossa
Cottura in Forno
- 1 cucchiaino di olio di semi d'uva
- ¾ cucchiaino di pepe nero macinato
PASSI
Prepara un termocircolatore e un bagno d'acqua, impostando la temperatura a 145°F (63°C).
Condisci il petto di tacchino con 1 cucchiaino di sale. Sigillalo in una busta insieme al timo, alla salvia e ai cubetti di burro. Cuoci nel bagno d'acqua per 2 ore.
Mentre il tacchino cuoce, prepara il gastrique caramellando lo zucchero a fuoco medio per 6-8 minuti. Aggiungi l'aceto e sciogli lo zucchero, quindi aggiungi il succo di arancia rossa e riduci fino a ottenere una consistenza sciropposa per 10-12 minuti.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Asciuga bene il tacchino cotto. Spennella la pelle con olio di semi d'uva e condisci con il sale e il pepe rimanenti.
Inforna il tacchino fino a quando la pelle non diventa dorata e la temperatura interna raggiunge 155°F (68°C), circa 12-15 minuti.
Lascia riposare il tacchino per 5 minuti, rimuovi dall'osso, affetta e servi con il gastrique all'arancia rossa.
NUTRIENTI
Per 1 porzione🔥
509
Calorie
- 55gProteine
- 41gCarboidrati
- 13gGrassi
💡 La cottura sottovuoto assicura una cottura uniforme e una tenerezza massima.Coprire il bagno d'acqua con carta stagnola riduce l'evaporazione durante la cottura.Caramellare correttamente lo zucchero è fondamentale per un gastrique pieno di sapore.Usare un termometro garantisce un tacchino perfettamente cotto ed evita la cottura eccessiva.