In una pentola pesante con coperchio, metti il pollo, la cipolla, il limone, il sale, il pepe, l'acqua, la foglia di alloro e il timo. Cuoci a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà tenero, circa 1 ora.

Lascia raffreddare leggermente il pollo nella pentola, quindi rimuovilo e togli la carne dalle ossa. Scarta le ossa, la pelle, la cipolla, il limone e la foglia di alloro. Togli il grasso in eccesso dal brodo se lo desideri. Rimetti il brodo e i pezzi di pollo nella pentola e cuoci a fuoco basso.

Per fare gli gnocchetti, in una ciotola media, unisci lo strutto alla farina e al sale. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua (o più se necessario) per formare un impasto morbido. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo molto sottile. Taglialo in strisce larghe 1 pollice, poi strappa pezzi lunghi 1 pollice.