Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una grande padella. Aggiungere le patate e condire leggermente con sale e pepe; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza, da 10 a 14 minuti. Aggiungere le cipolle; cuocere e mescolare fino a quando non diventano morbide e iniziano a dorarsi, da 6 a 8 minuti.

Sbattere le uova in una ciotola; condire con sale e pepe. Versare le uova nella padella e mescolare delicatamente per combinare con le patate e la cipolla. Abbassare il fuoco e cuocere finché le uova iniziano a dorarsi sul fondo, da 4 a 5 minuti.

Allentare la frittata con una spatola. Capovolgere un grande piatto sopra la padella, e capovolgere attentamente la frittata sul piatto. Far scivolare la frittata, con il lato non cotto verso il basso, di nuovo nella padella. Cuocere finché le uova non si solidificano, da 4 a 5 minuti.