Tagliare la lattuga a strisce trasversali di 2,5 cm e trasferirla in una ciotola capiente.

Aggiungere l'olio vegetale in una padella larga e posizionarla su fuoco medio-alto.

Quando l'olio è caldo, aggiungere gli scalogni, le cipolle verdi e l'aglio, cuocendo e mescolando finché gli scalogni iniziano a diventare traslucidi, circa 2 minuti.

Aggiungere lo zucchero di canna, l'aceto di riso, la salsa di pesce, la pasta di tamarindo, la salsa di soia, la salsa piccante e la Sriracha, mescolando per combinare. Non appena la salsa inizia a bollire, spegnere il fuoco e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando non sono appena teneri ma ancora al dente, circa 11 minuti, o circa 30 secondi in meno delle indicazioni sulla confezione.

Usare delle pinze per trasferire gli spaghetti nella padella con la salsa, e cuocere, mescolando, su fuoco medio-alto per circa 30 secondi.

Trasferire gli spaghetti e la salsa nella ciotola di lattuga, e mescolare fino a che tutto sia ben combinato, circa 1 minuto, o più a lungo se si preferisce la lattuga più appassita.