Raccogli tutti gli ingredienti.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuoci il maiale, sbriciolandolo in piccoli pezzi per 2-3 minuti. Condisci con sale, pepe e paprika affumicata e continua a cuocere e mescolare fino a quando il maiale non sarà sbriciolato e dorato, circa 5 minuti.

Abbassa il fuoco a medio e aggiungi aglio e cipollotti. Cuoci per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. Incorpora la salsa hoisin e cuoci fino a quando la salsa non si sarà amalgamata su tutti i pezzi di maiale, da 1 a 2 minuti. Trasferisci il condimento di maiale in una ciotola.

Versa via il grasso di cottura, lasciando 1 cucchiaio nella padella. Aggiungi la purea di zucca, il gochujang, i cipollotti, l'olio di sesamo e i peperoncini piccanti. Cuoci e mescola a fuoco medio per 2 minuti.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande con acqua leggermente salata. Cuoci i bucatini nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, circa 10 minuti. Preleva gli spaghetti e mettili nella padella con la salsa di zucca. Riserva circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.

Spremi il succo di lime sugli noodles. Aggiungi circa 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola bene i noodles con la salsa. Continua ad aggiungere l'acqua di cottura della pasta, un po' alla volta, finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.

Spegni il fuoco e incorpora il coriandolo tritato. Trasferisci i noodles in un piatto e guarnisci con il maiale tritato.