Sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente fino a quando l'acqua non diventa limpida. Unire riso e acqua in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco.

Unire l'aceto di vino di riso, lo zucchero e il sale in una piccola pentola. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si dissolve. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il composto di aceto nel riso cotto e lasciar raffreddare completamente il riso, circa 30 minuti.

Posizionare un foglio di nori su un tappetino per sushi. Stendere circa 1/2 tazza di riso sul foglio di nori usando una spatola per riso.

Capovolgere il foglio di nori in modo che il riso sia rivolto verso il basso. Disporre le fette di avocado, il salmone, la cipolla verde e la maionese piccante al centro del foglio di nori.

Arrotolare delicatamente il nori in modo stretto per formare un rotolo di sushi. Irrorare con salsa hoisin, maionese piccante e cospargere i semi di sesamo.