Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda corrente fino a quando l'acqua non diventa limpida.

Portare a ebollizione l'acqua e il riso in una grande pentola. Ridurre il calore a fuoco lento; cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare riposare il riso senza aprire il coperchio per 20 minuti; il vapore residuo continua a cuocere il riso.

Mescolare l'aceto di riso e lo zucchero in una piccola ciotola fino a quando lo zucchero non si è quasi completamente sciolto; mescolare nel riso. Raffreddare il riso per 15-20 minuti.

Tritare la passera gialla in cubetti da 1/4 di pollice; aggiungere in una ciotola. Mescolare la maionese e la salsa Sriracha; mettere da parte. Coprire un tappetino di bambù per rotoli di sushi con pellicola trasparente; mettere da parte.

Posizionare 1 foglio di nori su una superficie di lavoro, con il lato lucido verso il basso. Disporre 1/4 di riso sul nori, distribuirlo uniformemente da bordo a bordo, circa 1/4 di pollice di spessore. Capovolgere il nori sul tappetino coperto di plastica. Disporre 1/4 della miscela di passera gialla e del cetriolo in una linea lungo un bordo corto.

Arrotolare il riso e il foglio di nori intorno al ripieno, usando il tappetino di bambù per aiutare. Premere saldamente il rotolo per formare un log uniforme. Distribuire 1/2 cucchiaio di tobiko in una linea sottile lungo la parte superiore del rotolo. Premere il rotolo con il tappetino di bambù. Ripetere con i fogli di nori rimanenti, il riso, la miscela di passera gialla, il cetriolo e il tobiko.