Metti gli spinaci scongelati tra diversi strati di carta assorbente. Avvolgili come un rotolo e premi con decisione. Srotola, separa con una forchetta e metti da parte.

Riempi una pentola grande con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Cuoci le fettuccine fino a quando non saranno tenere ma ancora al dente (circa 8 minuti), scola e conserva 1/2 tazza di acqua della pasta.

Taglia il formaggio cremoso in pezzi e mettilo in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungi la panna e mescola finché il formaggio cremoso si scioglie.

Aggiungi l'aglio, il Parmigiano e la mozzarella. Mescola finché i formaggi si sciolgono e la salsa inizia a bollire.

Aggiungi la panna acida e la maionese. Mescola bene per amalgamare.

Aggiungi gli spinaci e i carciofi, mescolando finché non sono ben caldi (circa 2 minuti). Opzionalmente, aggiungi l'acqua della pasta (1 cucchiaio alla volta) per allentare la salsa, se desiderato.