Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero, la salsa di soia e il sale e mescola bene.

Scalda una piccola quantità di olio in una padella e salta leggermente gli spinaci tagliati grossolanamente.

Abbassa il fuoco a medio-basso, versa una parte della miscela di uova nella padella e distribuisci gli spinaci su tutta la superficie.

Arrotola l'uovo partendo dal bordo della padella, aggiungi altra miscela di uova e ripeti il processo.