Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero; cuocere e mescolare fino a quando non diventano fragranti, circa 3 minuti.

Aggiungere il cavolo rapa e condire con sale e pepe. Cuocere e mescolare fino a quando il cavolo rapa si sarà ammorbidito, da 3 a 4 minuti. Unire la zucchina gialla e continuare a cuocere fino a quando la zucchina sarà tenera per altri 4 minuti.

Aggiungere la cipolla verde, gli spinaci e la noce moscata. Aggiungere più sale e pepe se necessario. Cuocere fino a quando gli spinaci si saranno appassiti, circa 1 minuto. Mettere da parte il composto per farlo raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Rivestire una teglia con carta da forno. Sbattere l'uovo con l'acqua in una piccola ciotola; mettere da parte.

Stendere la pasta sfoglia passando un mattarello una o due volte. Ritagliare circa 16 cerchi di 6 pollici utilizzando un tagliapasta grande o una ciotola per cereali.

Riempire il centro di ogni cerchio con circa 1 cucchiaio del composto di cavolo rapa. Spennellare i bordi della pasta con acqua, quindi piegare l'impasto a metà. Sigillare il bordo dell'impasto con una forchetta e posizionarlo sulla teglia preparata. Ripetere con la pasta rimanente e il ripieno di verdure. Bucherellare ogni empanada con una forchetta, quindi spennellare con l'uovo sbattuto.