Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Metti i cubetti di bistecca su un piatto e cospargili con la farina.

Cuoci lo strutto e la pancetta in una grande padella a fuoco medio fino a quando lo strutto si scioglie e la pancetta inizia a sfrigolare. Aggiungi la bistecca infarinata e cuoci, mescolando spesso, fino a quando la bistecca e la pancetta non saranno rosolate, da 10 a 15 minuti. Trasferisci il tutto in un grande tegame da forno.

Aggiungi le cipolle e i funghi nella stessa padella; cuoci e mescola a fuoco medio fino a quando le cipolle non saranno leggermente dorate e i funghi saranno teneri, circa 10 minuti. Trasferisci nel tegame da forno.

Mescola la birra scura, il prezzemolo, l'uvetta e lo zucchero di canna nel tegame da forno. Copri il tegame saldamente con la carta stagnola.

Inforna nel forno preriscaldato, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si sarà addensato e la bistecca non sarà tenera, circa 2 ore e mezza. Rimuovi dal forno e aumenta la temperatura a 400°F (200°C).

Fodera una tortiera profonda da 9 pollici con una delle sfoglie di pasta. Inforna nel forno preriscaldato finché la crosta non sarà parzialmente cotta e leggermente dorata, circa 10 minuti.