Rimuovere il grasso e la membrana dai rognoni; tagliarli a metà ed eliminare qualsiasi tessuto bianco al centro; tagliarli a pezzi grossolani.

Scaldare il burro o lo strutto in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere i rognoni e la bistecca tagliati a dadini; cuocere e mescolare fino a quando la carne non è rosolata. Incorporare le cipolle e condire con sale, salsa Worcestershire, pepe, timo e foglia di alloro. Incorporare 1 ½ tazze di acqua; lasciar sobbollire finché la carne non è quasi tenera, circa 1 ora.

Aggiungere le patate e continuare a sobbollire finché le patate non sono tenere, circa 30 minuti.

Sbattere insieme la restante ½ tazza di acqua e la farina fino a ottenere un composto liscio; incorporare il tutto nel miscuglio di carne. Continuare a cuocere e mescolare finché il composto non si addensa; trasferire in una pirofila da 3 litri.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Stendere leggermente la pasta sfoglia più grande della superficie della pirofila; posizionare la pasta sopra il miscuglio di carne, e ritagliarla lasciando un bordo di 2,5 cm su tutti i lati. Piegare sotto e rifinire lungo il bordo interno della pirofila, quindi fare diversi tagli nella crosta per permettere al vapore di uscire.