Asciugare la bistecca di fianco con un tovagliolo di carta. Tagliarla a pezzetti e trasferirla in una ciotola media. Condire con 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe. Aggiungere l'amido di mais e mescolare fino a ricoprire bene.

Scaldare 1 cucchiaino di olio in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova e strapazzarle usando una spatola di gomma per 3-5 minuti. Togliere le uova e metterle in un piatto.

Aggiungere 1 cucchiaino di olio e metà della carne nel wok. Aumentare il calore al massimo e cuocere fino a doratura su tutti i lati e completamente cotta, 3-5 minuti. Togliere e mettere da parte su un piatto. Aggiungere 1 cucchiaino di olio e ripetere con la carne rimanente.

Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nel wok e abbassare il calore a medio-basso. Aggiungere cipolla, aglio e zenzero; cuocere finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, 2-3 minuti.

Aggiungere i piselli e l'acqua; cuocere finché i piselli sono teneri, 2-3 minuti.

Aggiungere il riso cotto, rompendolo con una spatola, e cuocere finché è ben riscaldato, 2-3 minuti.