Unisci acqua e riso in una pentola. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire coperto per 15-20 minuti fino a quando l'acqua non viene assorbita. Lascia riposare per 10 minuti.

In una piccola pentola, mescola il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Porta ad ebollizione, mescolando spesso. Togli dal fuoco.

Metti da parte 1/3 di tazza del composto di latte di cocco per la salsa. Versa il resto sul riso cotto e mescola delicatamente. Lascialo raffreddare, coperto, per 1 ora.

Sbatti l'amido di tapioca con il composto di latte di cocco messo da parte. Fai bollire a fuoco alto fino a quando si sarà addensato, circa 2 minuti. Incorpora la purea di frutto della passione e togli dal fuoco.