Condisci l'arrosto di manzo chuck con sale e pepe nero; rosolalo in una padella o tegame grande e profondo a fuoco medio fino a doratura, circa 10 minuti per lato.

Versa il brodo di manzo e l'acqua nella padella con l'arrosto. Disponi gli spicchi di cipolla e gli spicchi d'aglio intorno alla carne; metti le carote sopra e poni un rametto di rosmarino sulle carote. Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire fino a quando diventa tenero, circa 6 ore.

Copri le patate con acqua in una pentola grande e porta ad ebollizione; abbassa il fuoco a basso e lascia sobbollire fino a quando sono tenere, circa 30 minuti. Scola.

Schiaccia le patate con il burro e la metà del latte evaporato fino a ottenere una consistenza liscia; schiaccia lentamente il restante latte evaporato nelle patate per ottenere la consistenza desiderata. Condisci con sale.