Rivestite una teglia con carta da forno. Mettete le briciole di cracker graham in una ciotola poco profonda.

Montate il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una sac à poche con una punta rotonda grande.

Con un coltello affilato, tagliate una forma conica nella parte superiore di ogni fragola per lasciare un piccolo vuoto. Riempite ogni fragola con circa 1 cucchiaio di ripieno al formaggio cremoso, assicurandovi che il ripieno fuoriesca leggermente dalla parte superiore della fragola. Tenete ogni fragola capovolta per immergere il ripieno nelle briciole fino a ricoprirlo.

Sciogliete il cioccolato e l'olio di canola in una ciotola di vetro o ceramica adatta al microonde in intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo, fino a quando sarà caldo e liscio.