Unisci le fragole e 1/2 tazza di zucchero in una ciotola media. Lascia riposare per 30 minuti.

Mescola la gelatina con l'acqua fredda in una ciotola media per ammorbidirla. Aggiungi l'acqua calda per scioglierla; lascia raffreddare per 5-10 minuti. Incorpora le fragole, il succo di limone e il sale; conserva in frigorifero fino a quando il composto non si addensa al momento di prelevarlo con un cucchiaio, circa 1 ora. Metti una ciotola grande e le fruste elettriche nel freezer.

Monta la panna da montare nella ciotola refrigerata fino a ottenere una consistenza schiumosa usando un mixer elettrico e le fruste refrigerate. Aggiungi gradualmente i restanti 1/4 di tazza di zucchero e l'estratto di mandorla; continua a montare fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente il composto di fragole raffreddato alla panna montata.

Monta gli albumi e il cremor tartaro in una ciotola separata di vetro, metallo o ceramica usando un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi. Aumenta la velocità del mixer a alta; monta fino a quando gli albumi diventano lucidi e mantengono un picco fermo. Incorpora delicatamente al composto di fragole.