Unisci lo zucchero, le fragole scongelate e il loro succo in una pentola pesante a fuoco medio. Mescola costantemente e porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15-30 minuti. Metti lo sciroppo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C. Imburra due teglie da 24 mini muffin.

Taglia il burro nella farina fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi gradualmente l'acqua (1 cucchiaio alla volta) per formare l'impasto.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata con un mattarello infarinato fino a renderlo molto sottile. Ritaglia dei cerchi di pasta e premili nei pirottini preparati.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, 5-6 minuti. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare.

Monta lo zucchero a velo, il formaggio cremoso e la panna da montare insieme fino a che non sono ben amalgamati.