Mescolate le fragole con lo zucchero di canna e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 350°F (175°C).

Sbattete la farina, lo zucchero bianco e il sale in una ciotola. Incorporate il burro fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungete il latte e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l'impasto in un cerchio di 10 pollici e adagiatelo in una teglia per torte da 9 pollici. Bucherellate il fondo e i lati, quindi riempite con fagioli secchi o pesi per torte.

Cuocete la crosta nel forno preriscaldato fino a che non diventa dorata, circa 25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Scaldate la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire. Incorporatela lentamente nei tuorli d'uovo. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a ottenere un composto denso e liscio, circa 5 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Scolate il succo dalle fragole e stratificatele nella base della torta. Distribuite la crema pasticcera sopra e refrigerate fino a quando non si solidifica, circa 4 ore.

Preriscaldate il grill del forno e cospargete uniformemente lo zucchero bianco sulla torta. Mettete sotto il grill fino a che lo zucchero non diventa dorato, circa 5 minuti.