Mescolate i fichi e lo zucchero insieme in una grande pentola, mettete sul fuoco medio e cuocete, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Incorporate la gelatina alla fragola; portate il composto ad ebollizione e fate bollire per 7 minuti. Schiacciate le conserve con uno schiaccia patate, se desiderato.

Sterilizzate i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempite i barattoli caldi e sterilizzati con la conserva di fichi, lasciando 1/4 di pollice dal bordo superiore. Passate un coltello o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli dopo averli riempiti per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudete con i coperchi e avvitate gli anelli.

Posizionate una griglia sul fondo di una grande pentola e riempitela a metà con acqua. Portate ad ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente usando un supporto. Lasciate uno spazio di 2 pollici tra i barattoli. Versate altra acqua bollente se necessario per portare il livello dell'acqua ad almeno 1 pollice sopra i bordi superiori dei barattoli. Portate l'acqua ad ebollizione vivace, coprite la pentola e fate bollire per 10 minuti.