Mettere le fragole nel contenitore di un frullatore o robot da cucina; frullare fino a ottenere una purea liscia. Versare in una ciotola grande; mettere da parte.

Scaldare 1 1/4 tazze di panna in una pentola a fuoco medio finché non inizia a formarsi una schiuma ai bordi della pentola.

Sbattere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la restante 1/4 tazza di panna e lo sciroppo di mais insieme in una ciotola grande. Versare gradualmente la panna calda nel composto di tuorli, sbattendo continuamente.

Rimettere il composto nella pentola e scaldare fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio di metallo, circa 5 minuti. Non far bollire il composto. Filtrare la crema pasticcera nella purea di frutta attraverso un colino; mescolare bene e refrigerare fino a raffreddamento.