Unisci le fragole schiacciate e l'acqua in una pentola; porta a ebollizione e fai sobbollire per circa 3 minuti.

Filtra il succo dalle fragole cotte e aggiungi abbastanza acqua per ottenere 1 tazza di succo. Scarta la polpa.

Unisci lo zucchero, l'amido di mais, il succo di limone e il sale in una pentola; mescola il succo di fragola nel composto di zucchero. Porta a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando sarà chiaro e denso, da 3 a 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.