Scalda una padella a fuoco medio. Aggiungi l'olio d'oliva. Cuoci e mescola le cipolle e il peperone rosso fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungi il mais e il peperoncino serrano; cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto in più.

Riduci il calore a medio-basso. Aggiungi HORMEL® Mary Kitchen® Roast Beef Hash e il peperoncino chipotle. Cuoci fino a quando l'hash è riscaldato e ben miscelato con gli altri ingredienti, circa 2 o 3 minuti.

Scalda le tortillas in una padella, girandole una volta, fino a quando sono morbide e possono essere piegate senza rompersi.

Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.

Metti 2 cucchiai di ripieno hash e 1 1/2 cucchiai di formaggio mozzarella su ogni tortilla. Piega le tortillas a metà. Friggi nell'olio vegetale fino a quando le quesadillas sono dorate e croccanti, circa 3 minuti per lato. Trasferisci su un piatto foderato con carta assorbente.

Mescola il coriandolo e le cipolle insieme in una piccola ciotola.