Preriscaldare il forno a 200 gradi C. Imburrate una teglia da forno di 9x13 pollici.

Tagliare la melanzana in fette spesse 1/4 di pollice nel senso della lunghezza, scartare le fette esterne con la buccia. Disporre le fette di melanzana su carta assorbente e cospargere generosamente entrambi i lati con sale marino. Lasciare scolare le fette per 30 minuti, risciacquare e asciugare con carta assorbente.

Mettere la farina, le uova e il pangrattato in ciotole basse separate. Immergere ogni fetta di melanzana nella farina e scuotere l'eccesso, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio e friggere le fette fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Scolare su carta assorbente, mettere su teglie e refrigerare le melanzane per 10 minuti.

Mescolare la ricotta, il formaggio Romano e l'aglio in una ciotola; condire a piacere con sale e pepe nero. Mettere una fetta di melanzana raffreddata su una superficie di lavoro e mettere al centro 1/3 o 1/2 tazza di miscela di formaggio; arrotolare la fetta e posizionarla con la chiusura verso il basso nella teglia preparata. Ripetere con le fette e il ripieno rimanenti.