Preriscalda il forno a 175°C e ungere una teglia da 23x33 cm.

Metti la carne macinata in una padella a fuoco medio e rosolala per circa 8 minuti, sbriciolandola. Scola il grasso in eccesso.

Aggiungi il condimento per taco, l'acqua, la polvere di chili, il riso cotto, il sale, il sale all'aglio, il pepe nero e una scatola di salsa di pomodoro. Mescola bene e lascia sobbollire per 20 minuti.

Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i gambi, le membrane, i torsoli e i semi. Cuoci a vapore i peperoni in un inserto per cottura a vapore per 3-5 minuti fino a quando non sono teneri.

Metti i peperoni cotti nella teglia preparata. Riempili leggermente con il composto di carne e premi un cubetto di formaggio Colby-Jack al centro di ogni ripieno di peperone.

Versa sopra la scatola rimanente di salsa di pomodoro sui peperoni e copri con carta stagnola.