Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Raccogli tutti gli ingredienti.

Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia; cuoci, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata e sbriciolata, circa 8 minuti.

Utilizzando un cucchiaio forato, trasferisci la salsiccia cotta in una ciotola capiente, lasciando i succhi nella padella.

Rimetti la padella a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio rimanente (1 cucchiaio) ai succhi. Aggiungi i funghi; cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi, dorati e avranno rilasciato la maggior parte del loro liquido, da 8 a 10 minuti.

Aggiungi l'aglio; cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Incorpora il formaggio cremoso e il formaggio Gournay; cuoci, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio non sarà sciolto e rivestirà uniformemente i funghi, circa 2 minuti.

Trasferisci il composto di funghi nella ciotola con la salsiccia e incorpora la mozzarella e 1/2 tazza di Parmigiano fino a quando non saranno ben combinati.

Distribuisci in uno strato uniforme in una teglia da forno di 13 x 9 pollici rivestita con spray da cucina.

Mescola insieme il pangrattato panko, il burro fuso e 1/4 di tazza di Parmigiano rimanente in una piccola ciotola. Distribuisci uniformemente sopra il composto di funghi.