Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Imburra generosamente una teglia da forno di dimensioni 9x13 pollici.

Cuoci la pancetta in una grande padella profonda a fuoco medio-alto fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola, sbriciola e metti da parte.

Metti gli spinaci surgelati in una pentola media. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio, copri e cuoci per 10 minuti. Scopri e mescola, quindi rimuovi dal fuoco e scola.

Rimuovi i gambi dai funghi. Disponi i cappelli nella teglia preparata. Trita finemente i gambi.

Fai sciogliere 3 cucchiai di burro in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio; cuoci e mescola fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti. Incorpora spinaci, pancetta e gambi di funghi, quindi versa 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di panna; porta a ebollizione. Rimuovi dal fuoco e incorpora Parmigiano, sale e pepe.

Riempi generosamente i cappelli dei funghi con il composto di spinaci. Versa sopra 2 cucchiai di burro sciolto.