Mettere le strisce di pollo in una ciotola e mescolare con il succo di lime, cumino, paprika, peperoncino in polvere, pepe di Caienna e pepe nero; lasciar marinare il pollo per 15-30 minuti.

Scaldare una grande padella o wok a fuoco medio e versare l'olio d'oliva. Cuocere e mescolare il peperone rosso e la cipolla nell'olio caldo fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti; spostare le verdure verso il bordo esterno della padella.

Mettere le strisce di pollo con la marinatura al centro della padella e cuocere e mescolare finché il pollo non è più rosa al centro e i succhi non risultano chiari, circa 3 minuti; cuocere e mescolare il pollo e le verdure insieme finché il liquido nella padella non si sarà evaporato, circa 2 minuti in più. Mettere da parte il pollo e le verdure.

Mettere le tortillas di mais su un piatto adatto al microonde con tovaglioli di carta umidi che separano ogni tortilla. Cuocere nel microonde finché le tortillas non sono calde e flessibili, circa 30 secondi.

Mettere le tortillas di mais su 4 piatti da portata; spalmare ogni tortilla con 1 cucchiaio di panna acida.

Coprire ogni tortilla con 1/4 del composto di pollo e verdure; cospargere con 2 cucchiai di miscela di formaggio Cheddar-Monterey Jack grattugiato.

Cospargere ogni tortilla con 1/4 di tazza di lattuga e 2 cucchiai di pomodoro a dadini.