Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Metti le briciole di pane in una piccola ciotola; mescola con la panna. Lascia riposare fino a quando le briciole assorbono la panna, circa 10 minuti.

Fai sciogliere 1 cucchiaino di burro in una padella a fuoco medio; cuoci e mescola la cipolla fino a doratura leggera, circa 10 minuti. Trasferisci la cipolla in una ciotola per impastare.

Mescola carne macinata di manzo, maiale macinato, uovo, zucchero di canna, sale, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero con la cipolla nella ciotola per impastare. Incorpora delicatamente le briciole di pane e la panna.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio. Prendi circa 1 ½ cucchiai di composto di carne per ogni polpetta; forma delle palline. Metti le polpette nella padella e cuoci, girandole spesso, fino a doratura, circa 5 minuti. L'interno delle polpette sarà ancora rosa.

Metti le polpette dorate in una teglia, versa il brodo di pollo e copri con carta stagnola.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando le polpette sono tenere, circa 40 minuti. Togli le polpette e mettile in un piatto da portata.

Versa i succhi della teglia in un tegame a fuoco medio. Incorpora la farina nei succhi fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi gradualmente abbastanza brodo di manzo per ottenere circa 2 ½ tazze di liquido totale. Porta la salsa a ebollizione, mescolando costantemente, fino a quando si è addensata, circa 5 minuti.