Indossa guanti di gomma o lattice, taglia le parti superiori dei peperoncini. Trita i peperoncini, i peperoni e la cipolla in un robot da cucina, lavorando a lotti, fino a ottenere un trito fine, circa 1 minuto per lotto. Trasferisci il tutto in una pentola antiaderente da 3 litri.

Mescola lo zucchero, l'aceto e il sale da sottaceti nel composto di peperoncini; porta ad ebollizione. Riduci il calore a medio e lascia sobbollire, mescolando più frequentemente verso la fine della cottura per evitare che bruci, fino a quando non si sarà addensato, circa 20-30 minuti.

Versa la salsa sottaceti in barattoli larghi da ½ pinta, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.