Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi i funghi, la cipolla e l'aglio; aumenta il calore a medio-alto. Cuoci e mescola fino a quando i funghi non saranno dorati, da 3 a 5 minuti.

Aggiungi il vino Marsala, il brodo di pollo, lo zucchero di canna, il succo di limone, la melassa e lo sciroppo di mais al composto di funghi; porta ad ebollizione. Cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando il liquido non si riduce della metà, da 10 a 15 minuti.

Mescola l'amido di mais con acqua fredda in una piccola ciotola; incorporalo lentamente alla salsa Marsala, continuando a mescolare. Cuoci e mescola fino a quando la salsa non si addensa, per altri 10-15 minuti.

Scalda l'olio d'oliva con il restante cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio; cuoci il pollo fino a quando non è dorato, non più rosa al centro e i succhi sono trasparenti, da 3 a 5 minuti per lato.