Metti le foglie di mais in una ciotola, copri con acqua bollente e lascia in ammollo per 30-60 minuti. Scola, metti su una superficie di lavoro e copri con un canovaccio pulito e umido.

Combina gli spicchi d'arancia e 1 1/4 di tazza di zucchero in una padella a fuoco basso. Cuoci, mescolando occasionalmente, finché il composto non inizia a trasformarsi in marmellata, circa 30 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Metti lo strutto in una ciotola grande, aggiungi 2 o 3 cubetti di ghiaccio e monta con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Monta 1 1/4 di tazza di zucchero fino a incorporarlo bene.

Combina la pasta di mais e il lievito in polvere in una ciotola separata. Impasta per alcuni minuti. Aggiungi la pasta di mais al composto di strutto. Incorpora il latte alternandolo con il succo d'arancia, continuando a mescolare con il mixer elettrico. Incorpora la marmellata raffreddata, l'uvetta e le mandorle.

Seleziona 1 foglia di mais larga o 2 piccole. Spalma circa 2 cucchiai di impasto di masa sulla foglia di mais, riempiendola fino a 2 pollici dal fondo e 1/4 di pollice dalla parte superiore. Ripiega i lati della foglia uno sull'altro. Ripiega la parte inferiore della foglia sopra la cucitura dei due lati ripiegati. Ripeti con le foglie rimanenti.