Mettere le patate dolci e l'acqua in una grande pentola olandese e posizionarla su fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di cocco, lo zucchero bianco, il burro, la pasta di vaniglia in bacche, 1 cucchiaio di cannella, il pimento, i chiodi di garofano, lo zenzero, il cardamomo e la noce moscata. Continuare a cuocere fino a quando le patate non saranno morbide con una forchetta, circa 20 minuti. Ridurre il calore a fuoco basso.

Rimuovere circa 1/2 tazza di liquido in una piccola ciotola; mescolare con 3 cucchiai di farina per fare una pasta (consistenza di una pastella densa per pancake). Mescolare la pasta nelle patate dolci fino a che non si sarà addensata e ben incorporata.

Rimuovere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare e addensare per circa 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia da forno di 9x13 pollici con 2 croste per torte e bucherellare la base con una forchetta. Cuocere per 10 minuti fino a leggermente dorati. Rimuovere dal forno.

Riempire la crosta con il composto di patate dolci usando un cucchiaio forato, riservando il liquido in eccesso e le patate dolci. Versare il liquido se necessario per riempire la crosta, ma evitare che trabocchi.

Tagliare le restanti 2 croste per torte a strisce e creare un motivo a graticcio sopra il ripieno di patate dolci.

Mescolare lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola e cospargere sulla crosta a graticcio.