Cuocere al microonde le patate dolci fino a quando diventano morbide, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle usando un mixer elettrico.

Aggiungere il latte, l'uovo e l'olio vegetale alle patate schiacciate, quindi mescolare.

Setacciare insieme gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale) e aggiungerli al composto di patate. Mescolare a bassa velocità fino a quando non è appena amalgamato.

Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e ricoprirla con spray da cucina.

Usare 1/4 di tazza di impasto per pancake, versarlo nella padella calda, aspettare che si formino bolle e i bordi sembrino asciutti, poi girarlo e cuocere l'altro lato.

In un'altra padella, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio.

Aggiungere i funghi tagliati a quarti nella padella e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non iniziano a rilasciare i succhi e i funghi sono teneri.

Aggiungere lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico nella padella con i funghi. Lasciare sobbollire finché la salsa non si riduce e si addensa.