Metti le foglie di mais in una ciotola, copri con acqua bollente e lascia in ammollo per circa 3 ore. Scola, metti su una superficie di lavoro e copri con un panno umido e pulito.

Combina ananas, acqua e zucchero in una padella e cuoci a fuoco medio fino a quando l'ananas non sarà molto morbido, circa 7-10 minuti. Scola.

Mescola la pasta di masa con burro e lievito in una ciotola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungi l'ananas cotto, il cocco e l'uvetta; impasta fino a ottenere un impasto liscio.

Seleziona 1 foglia di mais larga o 2 piccole. Spalma circa 1 cucchiaio di miscela di masa sulla foglia di mais, riempiendola fino a 5 cm dal fondo e 0,6 cm dal bordo superiore. Piega i lati della foglia uno sopra l'altro. Piegare il fondo della foglia sul giunto dei due lati piegati. Ripeti con le foglie rimanenti.

Posiziona un inserto per cottura a vapore in una pentola e riempila con acqua fino a sotto la base del vapore. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i tamales con l'apertura rivolta verso l'alto e cuoci finché il ripieno non è riscaldato e si stacca dalla foglia, circa 45 minuti.