Arrostire i peperoni su una fiamma aperta o in forno, girandoli frequentemente, fino a quando le bucce non sono bruciacchiate e piene di vesciche. Rimuovere la pelle, i semi e i gambi; tagliare la polpa in piccoli pezzi.

Mettere le cipolle grattugiate in un colapasta per farle scolare. Combinarle con il cavolo in una grande ciotola e mescolare con il sale kosher; lasciar riposare per 1 ora.

Strizzare il liquido dalle cipolle e dal cavolo usando un colapasta e un canovaccio.

Aggiungere cipolle, cavolo e peperoni arrostiti in una grande pentola. Incorporare lo zucchero, l'aceto, la curcuma, i semi di senape e i semi di sedano. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Sterilizzare 20 barattoli da 250 ml facendoli bollire in una pentola per conservare. Sciacquare i coperchi e prepararsi per la sigillatura.

Riempire i barattoli sterilizzati con il sottaceto caldo, rimuovere le bolle d'aria, pulire i bordi e sigillare con coperchi e anelli.