Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi e infarina 3 teglie da 9 pollici. Mescola insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola.

Monta il burro fino a renderlo liscio, poi incorpora lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta, quindi alterna l'aggiunta della farina e del latte, seguita dalla scorza e dal succo di limone.

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente all'impasto fino a completo assorbimento. Versa l'impasto nelle teglie preparate.

Cuoci le torte per 25-30 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare le torte per 10 minuti nelle teglie, quindi trasferisci su una gratella per terminare il raffreddamento.

Prepara il ripieno mescolando lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone, la farina e l'uovo sbattuto in un pentolino. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente finché non si addensa; aggiungi il burro, quindi lascia raffreddare.