Portate a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Cuocete la pasta nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà tenera ma ancora soda al dente, circa 10-12 minuti.

Nel frattempo, scaldate una padella larga a fuoco medio e cuocete la carne macinata e le cipolle fino a quando la carne non sarà ben rosolata e le cipolle morbide e traslucide, circa 5 minuti. Incorporate la zuppa di funghi, i pomodori, l'acqua e il condimento per tacos. Cuocete fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete il Velveeta e mescolate finché non si scioglie, circa 5 minuti.