Sbatti le uova, il brodo dashi, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia insieme in una ciotola.

Scalda 1/3 dell'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi circa 1/3 del composto di uova e gira rapidamente la padella per coprire uniformemente il fondo. Inizia ad arrotolare la frittata da un lato all'altro non appena si è rappresa.

Tieni l'arrotolamento da un lato, quindi aggiungi altri 1/3 di olio nella padella e altri 1/3 del composto di uova. Gira la padella, assicurandoti che l'intero fondo sia coperto, incluso intorno e sotto il primo rotolo. Cuoci fino a quando non si è rappreso. Arrotola dal lato contenente il primo rotolo, includendo il primo rotolo, così da avere un unico rotolo.

Ripeti il processo con l'olio rimanente e le uova rimanenti. Trasferisci la frittata arrotolata su un tappetino per sushi. Arrotola stretto e lascia raffreddare per qualche minuto.