Metti le foglie di mais in una ciotola, copri con acqua bollente e lascia in ammollo per circa 3 ore. Scola, metti su una superficie di lavoro e copri con un canovaccio pulito e umido.

Metti i peperoncini ancho in una pentola, copri con acqua e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci fino a quando non diventano morbidi, circa 10 minuti. Scola.

Combina i peperoncini ancho, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe in un frullatore. Aggiungi l'acqua e frulla fino a ottenere un composto liscio. Filtra attraverso un colino.

Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi metà della salsa e cuoci per 3-5 minuti. Incorpora i fagioli rifritti fino a quando non saranno ben combinati; cuoci fino a quando la maggior parte del liquido non si sarà evaporata, circa 5 minuti. Togli dal fuoco.

Monta lo strutto con un mixer elettrico in una ciotola grande fino a renderlo spumoso. Aggiungi gradualmente la farina di masa e monta fino a quando non sarà ben incorporata. Aggiungi la salsa rimanente e continua a montare fino a quando l'impasto non sarà uniformemente rosso.

Seleziona una foglia di mais larga. Partendo a 2 pollici dal fondo della foglia, spalma circa 2 cucchiai di miscela di masa sulla superficie, terminando a circa 1/4 di pollice dalla parte superiore. Metti 1 cucchiaio di fagioli e una fetta di jalapeño al centro della miscela di masa. Piegare i lati della foglia insieme, uno sopra l'altro. Piegare il fondo della foglia sopra il punto di giunzione dei due lati piegati. Ripeti per fare i tamal rimanenti.

Inserisci un inserto per cottura a vapore in una pentola e riempila con acqua fino a sotto il fondo del vapore. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i tamales con il lato aperto verso l'alto; cuoci fino a quando il ripieno non sarà riscaldato e si separerà dalla foglia, circa 1 ora.