Per fare la pasta frolla, mescolare la farina e il sale in una ciotola media. Aggiungere il burro, il tuorlo d'uovo e l'acqua; mescolare fino a ottenere grandi briciole. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

Per fare il frangipane, lavorare il burro e lo zucchero insieme. Incorporare gradualmente le uova e il brandy di mele. Mescolare la farina con le mandorle tritate, quindi incorporare al composto. Mettere da parte.

Stendere la pasta frolla in un cerchio di 12 pollici, premere nella teglia per crostata da 10 pollici, bucherellare con una forchetta e refrigerare fino a quando sarà ben ferma.

Preriscaldare il forno a 400°F. Mettere una teglia all'interno mentre si preriscalda.

Versare il frangipane nello strato di pasta frolla e distribuirlo uniformemente. Disporre le fette di mela in uno schema a spirale partendo dal bordo esterno.

Cuocere a 400°F fino a quando il ripieno inizia a dorarsi (15 minuti). Abbassare la temperatura a 350°F e cuocere per altri 10 minuti. Cospargere di zucchero sopra e cuocere fino a caramellizzazione, circa 10 minuti.