Mettere la salsiccia in una grande padella profonda. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non sarà uniformemente dorata. Scolare, riservando 2 cucchiai di grasso; mettere da parte la salsiccia. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

Aggiungere le uova e i peperoncini verdi nella padella; cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando le uova non saranno strapazzate e pronte.

Ungere leggermente una teglia da 9x13 pollici. Disporre le tortillas su un piano o altra superficie pulita. Coprire ogni tortilla con porzioni di salsiccia, formaggio e uova. Arrotolare le tortillas e posizionarle con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia.

Scaldare il grasso della salsiccia riservato nella padella. Cospargere la farina e mescolare. Aggiungere il latte, mescolando continuamente, finché la salsa non inizia ad addensarsi. Versare la salsa sopra i rotoli di tortilla.